Liefde gaat door de maag
Hoe belangrijk is een maaltijd? Voor veel mensen is het een moment om even op te laden. Maar binnen de ouderenzorg is eten veel meer dan alleen het stillen van de honger. Het is een moment van ontmoeting, herkenning, plezier en aandacht. In de nieuwste en meteen laatste aflevering van het eerste seizoen van onze podcast Tijd voor tante gaan chef-kok Johan Schepers en gastvrouw Carlijn Markx-van Duijn hierover in gesprek.
Gastvrijheid speelt een grote rol in de dagelijkse beleving van bewoners. Carlijn ervaart dat iedere dag in de brasserie van locatie Hoogerwaard. Daar draait het niet alleen om een lekkere maaltijd, maar ook om het gevoel er even uit te zijn. Bewoners kunnen zelf kiezen wat ze willen eten, schuiven gezellig aan tafel en genieten van een ontspannen sfeer. Die keuzevrijheid maakt volgens haar een groot verschil. De één kiest steevast voor een vertrouwde bal gehakt, terwijl de ander graag een pasta eet of een minder bekend internationaal gerecht probeert.
Ook in de keuken verandert er veel. Johan Schepers werkt al bijna veertig jaar bij tanteLouise en ziet hoe smaken en voorkeuren veranderen. Waar vroeger vooral Hollandse kost op tafel stond, is het menu inmiddels veel gevarieerder. De komst van jongere bewoners zorgt ervoor dat er steeds vaker ruimte is voor gerechten uit andere keukens. Tegelijkertijd blijven de echte klassiekers onverminderd populair. Want sommige gerechten horen nu eenmaal bij het gevoel van thuis.
Als eten maatwerk wordt
Maar lekker eten begint niet alleen met een goed recept. Ook gezondheid en veiligheid spelen een belangrijke rol. Samen met diëtisten en logopedisten wordt gekeken welke voeding het beste past bij iedere bewoner. Voor mensen met slikproblemen zijn er tegenwoordig innovatieve oplossingen die ervoor zorgen dat eten er weer aantrekkelijk uitziet. Met behulp van een 3D-voedselprinter krijgt gemalen voeding opnieuw de vorm van bijvoorbeeld een wortel of stukje broccoli. Dat lijkt misschien een klein detail, maar juist de herkenbare presentatie draagt bij aan de eetlust en het plezier aan tafel.
Naast smaak is ook duurzaamheid een belangrijk thema. Binnen tanteLouise wordt actief gewerkt aan het verminderen van voedselverspilling. Met behulp van een digitaal weegsysteem wordt precies bijgehouden wat er overblijft. Die informatie helpt om slimmer in te kopen en maaltijden beter af te stemmen op de behoefte van bewoners. Op sommige locaties wordt nog grotendeels zelf gekookt, terwijl andere locaties werken met kwalitatieve koelverse maaltijden die op de afdeling worden afgemaakt. Welke werkwijze ook wordt gekozen, de kwaliteit van de maaltijd en de ervaring van de bewoner staan altijd centraal.
De restaurants van tanteLouise zijn bovendien meer dan een eetvoorziening voor bewoners. Iedereen is welkom om mee te eten. Daarmee ontstaat een ontmoetingsplek waar generaties samenkomen en waar de verbinding met de omgeving wordt versterkt.
De liefde gaat door de maag
Tijdens het gesprek wordt duidelijk dat voeding in de ouderenzorg veel verder gaat dan wat er op het bord ligt. Een maaltijd biedt structuur aan de dag, roept herinneringen op, stimuleert sociale contacten en draagt bij aan het gevoel van eigen regie. De juiste sfeer, persoonlijke aandacht en een mooi gepresenteerd bord maken daarin minstens zoveel verschil als de ingrediënten zelf.
Benieuwd welke gerechten volgens bewoners absoluut niet van het menu mogen verdwijnen? En wat de grootste uitdaging is in de keuken? Luister dan naar de laatste aflevering van seizoen 1 van Tijd voor tante.
Maak jij tijd voor tante?
